合肥廚具淺析西餐廚房設備主要分為那些？
2018.11.23
西餐廚房主要分為西餐烹調主廚房、西餐冷餐房、西餅房，加工生產的菜式品種不同，所用到的設備也不同。以下介紹幾種主要設備：一、西式燃氣連焗爐，西式燃氣連焗爐適用于炒、煎、扒、焗、烤等多種烹調方法，合肥廚具具有功能全、使用方便、易清潔、熱效率高等特點。構造：爐身由優質不銹鋼制成，上部為鑄鐵爐頭或黃銅爐頭明火爐，下部為暗火烤箱，用高密度玻璃纖維包住爐體內膛，能長時間保溫。
二、夾層鍋，夾層鍋又稱蒸汽湯鍋，采用蒸汽為原理，由內外雙層球形鍋體組成，內外夾層中間通入蒸汽加熱，蒸汽溫度為150-180℃，壓力小于0.2MPa，傳熱效率高，不會糊鍋。合肥廚具常用的夾層鍋為可傾式，鍋身可傾覆，以方便裝卸物料，傾鍋裝置通過手輪帶動齒輪傳動，使鍋體傾斜出料。翻轉動作也有電動控制的，整個操作過程安全且省力。夾層鍋適用于酒店、賓館、食堂及快餐行業，常用于布朗基礎湯的熬制、肉類熱湯的預煮、配制調味液以及熬煮一些粥和面食類食品。
三、油炸爐，合肥廚具中油炸爐是西餐廚房用來制作油炸食品的主要設備，具有投料量大、工作效率高、溫度可設定調節、自動濾油、操作方便等特點，主要由油槽、油脂自動過濾器、鋼絲炸籃及熱能控制裝置等組成，以電加熱為主。
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